Cómo cocer arroz perfectamente: la estrategia definitiva
Cocer arroz puede parecer una tarea simple, pero lo cierto es que muchas personas lo encuentran frustrante: se pasa, se queda duro, se pega, queda aguado o apelmazado. Si alguna vez te has preguntado por qué tu arroz no sale como en los restaurantes, este artículo es para ti.
Vamos a explicarte, paso a paso, la mejor estrategia para cocer arroz. Sin complicaciones, sin trucos raros. Solo técnica clara y sencilla para que te salga perfecto cada vez.
Antes de empezar: conoce tu arroz
No todos los arroces se cuecen igual. Existen muchos tipos, y cada uno tiene sus tiempos, proporciones y resultados:
| Tipo de arroz | Características | Uso común |
|---|---|---|
| Arroz redondo | Absorbe mucho líquido, se pega más | Paellas, guisos |
| Arroz largo | Suelto, ligero, poco almidón | Guarniciones, platos asiáticos |
| Arroz integral | Tiene la cáscara, más fibra | Dietas saludables |
| Arroz para sushi | Muy pegajoso | Sushi y platos asiáticos |
| Arroz jazmín | Aromático y suave | Cocina tailandesa |
| Arroz vaporizado | Precocido con vapor, no se pasa fácilmente | Ideal para principiantes |
Errores comunes al cocer arroz
Antes de meternos en la técnica correcta, veamos por qué suele salir mal el arroz:
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Poner demasiada agua o muy poca.
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No enjuagar el arroz (o hacerlo mal).
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Remover en exceso mientras se cuece.
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Cocerlo a fuego alto todo el tiempo.
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Dejarlo mucho rato en la olla sin tapar.
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No dejarlo reposar después de cocer.
Evitar estos errores ya te pone en mejor camino.
La mejor estrategia: método por absorción
Hay varias formas de cocer arroz: hervido, al vapor, al horno, en olla arrocera… Pero el método más fiable, sencillo y efectivo en casa es el método por absorción. ¿En qué consiste?
En cocer el arroz con la cantidad exacta de agua para que, al final de la cocción, no quede líquido y el arroz esté en su punto. No hay que escurrir, no se pasa, y queda suelto y perfecto.
Proporción básica agua/arroz
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Arroz blanco de grano largo o redondo:
2 partes de agua por 1 de arroz
(Ejemplo: 1 taza de arroz → 2 tazas de agua) -
Arroz integral:
2,5 a 3 partes de agua por 1 de arroz
⚠️ Consejo: Usa siempre la misma taza o vaso para medir agua y arroz. Así mantienes la proporción exacta.
Ingredientes para arroz blanco básico (4 personas)
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1 taza de arroz blanco
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2 tazas de agua
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1 cucharadita de sal
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1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Paso a paso: cómo cocer arroz por absorción
1. Enjuaga el arroz
Pon el arroz en un colador fino y enjuágalo bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que se apelmace.
✔️ Este paso es clave para que el arroz quede suelto.
2. Tuesta ligeramente el arroz (opcional)
En una olla con una cucharada de aceite de oliva, sofríe el arroz durante 1-2 minutos a fuego medio. Esto da sabor y ayuda a que no se pegue tanto.
✔️ Este paso es opcional pero recomendable.
3. Añade el agua y la sal
Agrega el doble de agua que de arroz, y la sal. Si has usado aceite para tostar el arroz, no hace falta añadir más.
4. Lleva a ebullición
Sube el fuego y espera a que el agua empiece a hervir. No tapes todavía.
5. Baja el fuego y tapa
En cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja que se cueza lentamente, sin remover, entre 15 y 18 minutos (dependiendo del tipo de arroz y la potencia del fuego).
❌ No levantes la tapa constantemente. El vapor es clave para la cocción.
6. Comprueba si ha absorbido el agua
Pasados los 15-18 minutos, levanta la tapa con cuidado. Si no queda agua en el fondo y el arroz está tierno, está listo.
7. Deja reposar
Apaga el fuego, tapa de nuevo y deja reposar el arroz 5 minutos. El vapor terminará de cocerlo y se soltará mejor.
8. Suelta el arroz con un tenedor
Usa un tenedor para separar suavemente los granos. ¡Listo para servir!
Trucos extra para un arroz perfecto
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Si quieres arroz suelto tipo guarnición, añade unas gotas de zumo de limón al agua de cocción.
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Para un toque sabroso, puedes cocerlo en caldo en vez de agua.
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Si usas arroz integral, déjalo en remojo unas horas antes para que cueza más rápido.
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¿Te gusta más firme? Usa un pelín menos de agua.
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¿Quieres que quede más tierno? Añade un poco más y cuece unos minutos extra.
¿Y si se me pasa el arroz?
Si el arroz se ha pasado y está blando o pastoso:
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Pásalo a una bandeja y sepáralo lo máximo posible con un tenedor.
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Déjalo al aire o mételo unos minutos al horno (sin tapa) para que se seque un poco.
No lo tires. Puedes aprovecharlo para hacer:
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Arroz frito estilo asiático
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Tortitas de arroz
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Pasteles salados al horno
¿Y si me queda duro?
Si el arroz aún está duro pero no queda agua:
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Añade un par de cucharadas de agua caliente.
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Tapa de nuevo y cuece 5 minutos más a fuego muy bajo.
Alternativa rápida: cocer arroz en microondas
Una opción práctica para 1-2 raciones:
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En un bol grande apto para microondas, pon 1 taza de arroz + 2 tazas de agua + sal.
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Tapa con tapa para microondas o papel film agujereado.
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Cocina 10 minutos a máxima potencia.
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Deja reposar 5 minutos sin abrir.
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Suelta con un tenedor.
No queda tan suelto como en olla, pero funciona bien si tienes prisa.
Conclusión: paciencia, proporción y práctica
Cocer arroz perfectamente no es cuestión de suerte. Es una cuestión de proporción, atención y práctica. El método por absorción es fiable, económico y fácil de aplicar en casa. Solo necesitas respetar los pasos básicos y no tener prisa.
Una vez domines esta técnica, puedes adaptarla a todo tipo de platos: desde una ensalada de arroz hasta un curry, pasando por arroz tres delicias, guarniciones, o simplemente como base para congelar y usar durante la semana.
